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将带肉鱼头对半劈开,盛放盘内,抹上盐、料酒腌渍5分钟。油入锅烧至六成热时放入鱼头,煎至黄色,捞出沥油。锅里余油再烧热,放入姜片,葱段煸香,加酱油、鸡精、白糖和少许酒,用旺火烧开,再放进鱼头,改中火加盖焖烧10分钟,把鱼头拿出装盘。锅里原汁用旺火烧开,加点白酒,随即用水淀粉勾芡,起锅将芡汁淋到鱼头上,撒上红柿椒细长丝、葱白细长丝装饰即可上桌。
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